Come può ispirare il nome, il barone Delessert ha a che fare con qualcosa di dolce.....Nato a Lione nel 1773 e morto a Parigi nel 1847, fabbricò il primo zucchero di barbabietola in Francia.
Quando Napoleone decretò il blocco continentale per mandare in rovina il commercio inglese, in Francia era praticamente impossibile procurarsi dello zucchero di canna. Assecondando un desiderio dell'imperatore, Delessert fondò a Passy una sorta di officina per l'estrazione dello zucchero dalla barbabietola, seguendo i procedimenti ideati dai tedeschi Marggraf e Achard.
Dopo anni di duro lavoro egli ottennne un composto rosso, cristallino e molto appetibile. Nel
1812 lo presentò al suo sovrano che lo premiò nominandolo barone e consegnandogli la Legione d'onore.
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